Na Liście Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, wśród dziewięćdziesięciu dwóch produktów pochodzących z województwa świętokrzyskiego znajduje się aż pięć karpi!
"Rytwiański karp", "Karp z Rudy Malenieckiej", "Karp Małyszyński", "Karp z Oksy", "Karp z Wójczy" i "Rytwiański Karp w Galarecie" wpisane zostały na tę listę nieprzypadkowo – z ich wspaniałym smakiem może bowiem konkurować niewiele polskich ryb.
Jako ostatni na ministerialną listę został wpisany w 2016 rok "Rytwiański Karp w Galarecie". W Rytwianach hodowla karpia ugruntowana jest ponad 100-letnią tradycją. Stawy rybne zostały założone na przełomie XIX i XX wieku przez Radziwiłłów, a hodowle karpi rozwinęły się na dobre w latach dwudziestych ubiegłego stulecia. Dzięki rozwiniętej hodowli karpia, na terenie gminy powstawały na jego bazie przeróżne potrawy przygotowywane przez gospodynie, a ich przepisy rozpowszechniane były przez koła gospodyń wiejskich czy stowarzyszenia.
Obecnie popularną na tych terenach potrawą jest karp rytwiański w galarecie, którego przygotowanie rozpoczynamy od dokładnego oczyszczenia i umycia ryby. Następnie rybę lekko solimy i nacieramy przyprawami. Tak przygotowany zostawiamy w chłodnym miejscu do dnia następnego. Suszone śliwki oraz rodzynki moczymy w ciepłej wodzie, zaś warzywa takie jak cebula (zalewana gorącą wodą), marchew, seler, pietruszka dokładnie oczyszczamy. Do wody z cebulą oraz przyprawami dodajemy warzywa i wszystko razem gotujemy na wolnym ogniu. Następnie do tego wywaru dodajemy karpia pokrojonego w dzwonka i gotujemy przez około 20 minut. Na koniec warzywa wraz z odpowiednio ułożonym karpiem zalewane są specjalnie przygotowaną galaretą.
Napisz komentarz
Komentarze